筍と貝のちらし寿司
(2人分)
米 2合
だしこぶ 5センチ角を一枚
【合わせ酢】
酢 大さじ4
砂糖 大さじ4
塩 小さじ 1/2
【混ぜ合わせる具①：甘煮】
かんぴょう 30g
人 参 50g
干し椎茸 2枚
砂糖、醤油 それぞれ大さじ１
【混ぜ合わせる具②：甘酢浸し】
たけのこ 中くらいの1本、穂先の柔らかい部分 200g
あさりのむき身 50g
【トッピングなどの具材】
あく抜きしたわらび 7,8本
三つ葉 10本位
玉子 2個
白ゴマ 適量
紅生姜 適量
・たけのこはゆでて、あくぬきしておく
・かんぴょう、干椎茸を水に戻して、人参ともに細かく刻んでおく
★たけのこのあく抜きをする時間、炊飯の時間は、調理時間には含まれません。
1．米は普通の水加減で、だし昆布を入れて、30分くらい吸水させたのち炊く
2．混ぜ合わせる具①の甘煮を作る
椎茸の戻し汁１カップに分量の砂糖、醤油を入れてとろ火で、
水分がなくなるまで煮る。煮あがって、荒熱がとれたら軽く絞る
3．合わせ酢を作る
分量の材料を合わせてよく混ぜる
4．トッピングの具材を準備する
・卵を溶いて、フライパンで薄焼きして、細切り、錦糸卵を作る
・三つ葉はさっとゆでて、2㎝位に切る
・あく抜きしたわらびは、さっと湯通しして３㎝くらいに切る
5．混ぜ合わせる具材②、甘酢浸しを作る
たけのこは、5㎝位の大きさに薄切りし、
アサリのむき身はさっと湯通しし、それぞれ別のボールに取り置く
6．合わせ酢の半分をとり、5の材料（たけのこ、貝）のそれぞれに振りかけ、
10分ほど置いたのち、余分な酢を軽く絞る
7．炊き上がったご飯を飯台に移して、合わせ酢の半分を加えて、しゃもじで切り混ぜ、
広げるようにしてウチワであおいで冷ます。
8．7に2の甘煮を混ぜ、次に6のたけのこ、貝を混ぜ合わせる
9．白ゴマを振り混ぜる
10．器に盛り、錦糸卵、三つ葉、紅生姜を盛り付ける
11．天盛りに、木の芽をそえてできあがり
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- 小島 みち子 さん
- もうじき筍の季節がやってきますね。（*^_^*）
春は貝も美味しいので、ふんだんに使って我が家ではちらし寿司をつくります。孟宗竹の皮をむくとき、春の匂いがして、私は大好きです。
里山のプロローグは、孟宗筍に始まり、やがてこれが終わるとハチクが出始めます。
お寿司も、筍の種類を変えて、行く春を惜しみながら、季節の移ろいを満喫して、初夏にかけて、何回か作るのが楽しみです。 - 2008年3月12日
