三色おはぎ
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】
撮影：田中慶
餅米 ３合（４５０ｇ）
水 ３カップ
塩 少々（小さじ１／４位）
小豆 ２合（３００ｇ）
砂糖 １５０ｇ
塩 少々
水あめ 大さじ２
きな粉 ２５ｇ
砂糖 小さじ１と１／２
青のり ５ｇ
なし
1. 餅米はといで、ざるに上げ３０分おく。水３カップを張り、炊く。
2. 小豆は水から煮、沸騰したら一度水洗いする。再度水を張り、弱火でコトコト煮る。指でつぶれるくらい軟らかくなったら、水分をとばし、砂糖、塩、水あめを入れて、煮つめる。
３． 餅米が炊けたら、塩少々ふり、すりこぎで少しつぶれる位こねる。
４． 餅の中に入れるあんは、１個２０〜３０ｇもんでおく。餅の外側のあんは、６０ｇ位。
５． 手のひらに濡れ布巾かラップを敷き、餅をのばしあんを包む。再度あんをのばし餅を包む。きな粉、青のりも同様にまぶす。
----------
※レシピ作者からのコメント
餅をすりこぎでこねるのに、半ころしにしましょうか、全部（みなごろし）しましょうか、と昔から伝わってたそうです。
母が良く話しておりました。おはぎを作る度に思い出されます。
