ヤーコンのゆずみそかけ
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】
撮影：馬場道浩
ヤーコン ２００ｇ
鰹 ３ｇ
味噌 １ｋｇ
砂糖 １ｋｇ
みりん １００ｃｃ
柚子(大) ６個
なし
１． 味噌と砂糖をよく練る
２． １にみりんを入れて煮る(約１５分)
３． 柚子の皮をおろし、汁をしぼる
４． ２に３の柚子の汁を加え５分煮詰め、柚子の皮を入れて火を止める
５． ヤーコンを薄切りにして水にさらす
６． ５のヤーコンを水切りし、皿に盛り、その上に４の柚子みそと鰹、柚子の皮の千切りを添える
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※レシピ作者からのコメント
ヤーコンが糖尿病に良いと聞き、自分の健康のため、３年前より家で作って食べています。
