こんにゃくの白和え
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】
撮影：田中慶
豆腐 １丁
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【Ａ】
砂糖 ５０ｇ
塩 １つまみ
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乾燥しいたけ ３枚
人参（中） １／２本
コンニャク ２５０ｇ
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【Ｂ】
砂糖 ３０ｇ
醤油 ８ｇ
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しいたけの戻し汁 ５０ｃｃ
ほうれん草 １／２束
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【Ｃ】
醤油 少々
なし
１． 豆腐は５分茹で、ザルに取り湯を切り、ボールに移し、泡だて器などで荒く崩し、【Ａ】の砂糖、塩を入れて混ぜる
２． しいたけは水で戻し千切りにする。人参、コンニャクも同様に千切りにする
３． ２の野菜は、しいたけの戻し汁に【Ｂ】の砂糖、醤油を加えて煮る
４． ほうれん草は茹でて絞り、１ｃｍぐらいに切り、【Ｃ】の醤油をまぶす
５． １の豆腐に３４の野菜を入れて混ぜる
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※レシピ作者からのコメント
秋祭りや法事等の時、祖父が採って来たきのこの塩漬けを入れて作った白和えは格別美味しかったように思います。最近はきのこの採れる山も少なくなり、採りに行く人も無く、きのこが入ることも無くなりましたが、祖父を思いながら作っています。
