ごぼうと秋刀魚の煮付け
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 広島】
撮影：馬場道浩
ごぼう(大１) ２５０〜３００ｇ
秋刀魚 ２尾
板コンニャク １枚
生姜 １片
酒 １と２／３カップ
みりん １／２カップ
砂糖 大さじ２
醤油 ２／３カップ
酢 １／２カップ
なし
１． ごぼうは６〜７ｃｍの斜め切りにして水にさらす(たわしでこすって皮を除く)
２． 秋刀魚(鰯でもよい)は頭と腸(わた)を取り除いて、３〜４ｃｍのブツ切りにする
３． コンニャクは湯通しして大きめにちぎり、生姜は薄切りにする
４． 鍋に酒、みりんを煮立てアルコール分をとばし、１２３を入れる
５． ４に砂糖を入れ、溶けたら醤油を加え、落し蓋をし、煮立ったら弱火にして煮汁が半分ぐらいに なったら酢を加え、煮汁が少なくなるまで更に煮込む
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※レシピ作者からのコメント
子ども達、孫達は肉類が好物で魚を嫌がるのですが、この料理でごぼうも秋刀魚も食べてくれます。
骨も柔らかになります。
