彩り野菜のごまあえ
練りごまのあえ衣は、ちょっぴり甘めのやさしい味。野菜は軽く塩をして、余分な水けを出すのがポイント。
撮影：塩崎 聰
(4人分)
・干ししいたけ 2枚
・大根 1/8本
・にんじん 1/4本
・せり 1/3ワ
----------
【あえ衣】
・練りごま（白）大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ1
・干ししいたけの戻し汁 大さじ2
・砂糖 大さじ2
----------
・黒ごま 適量
（塩）
なし
1. 耐熱性のボウルに干ししいたけと水カップ1を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3分間かける。粗熱が取れたらせん切りにする。
2. 大根、にんじんは4〜5cm長さのせん切りにする。せりは根元を切り落として4〜5cm長さに切る。これらを合わせて塩大さじ1/2をふり、しんなりするまで10分間ほどおく。
3. あえ衣の材料を順に混ぜておく。
4. 2の野菜をざるにあけ、サッと塩を洗い流す。軽く水けを絞り、干ししいたけとともに3のあえ衣であえ、器に盛って黒ごまをふる。あればにんじんの葉などを敷くとよい。あえ衣の練りごまの色は黒でもよく、2色つくってもおもしろい。黒い練りごまを使ったときは、白ごまを散らすときれい。
----------
◆「練りごま（白）」を使ってこんなレシピも◆
・春野菜のごまだれめん
・オレンジ風味のごま豆腐
・春キャベツと豚肉のごまスープ
