甘えびと加賀れんこんの友禅蒸し
甘えびで腕自慢！コンテストで紹介されたレシピです。
撮影：NHK「きょうの料理」
(4人分)
・甘えび（有頭）15匹
・加賀れんこん 300g
・さつまいも 40g
・ブロッコリ 40g
・花麩（ふ） 12コ
・塩昆布 少々
・金ぱく 適宜
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・だし 200ml
（甘えびの殻からとったもの）
・いしる 大さじ2
・みりん 大さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ2
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なし
1． ブロッコリは小房に分け、ラップにふんわり包んで600wの電子レンジに約30秒間かける。さつまいもはあられ切りにして水にさらし、ラップをかけて電子レンジに約30秒間かける。
2． 甘えびは、飾り用の4匹は頭を残して殻をむく。残りは頭、殻を取り除き、あらみじんに切る。れんこんは皮をむき、すりおろす。
3． 1のさつまいもと2のれんこんとあらみじんに切った甘えびを軽く混ぜ合わせ、4等分にしてふんわりとラップに包み、電子レンジに約2分間かける。
4． 鍋に水カップ250ml、2の甘えびの頭、殻を加えて中火にかけてだしをとる。殻が白っぽくなったらざるでこし、とれただし200mlに、分量のいしる、みりん、花麩を加え、中火でひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉でとろみをつける。
5． それぞれの器に3、ブロッコリ、花麩をのせ、4のあんをかける。2の飾り用の甘えび、細切りにした塩昆布、金ぱくをあしらう。
