甘えび大根
甘えびで腕自慢！コンテストで紹介されたレシピです。
撮影：NHK「きょうの料理」
（5〜6人分）
・甘えび（有頭） 25匹
・大根 1本
・赤とうがらし（種を除く）2本
・だし 1200ml
・しょうゆ 100ml
・みりん 100ml
・酒 100ml
・砂糖 大さじ1
・柚子の皮（せん切り）適量
なし
1. 大根は皮をむき、2cm幅の輪切りにして面取りをする。米のとぎ汁で約20分間下ゆでする。
2. 甘えびはひげを取り除く。
3. だしに酒、みりん、砂糖、しょうゆ、赤とうがらし、下ゆでした大根を加えて中火にかける。
4. 3が煮立ったら、甘えびを加えて落としぶたをする。途中アクを取りながら約1時間半以上中火でコトコトと煮る。
5. 器に盛り、柚子の皮のせん切りを添える。
