きょうの料理レシピ
小えびのチャーハン
小さいむきえびがたっぷり食べられるチャーハン。むきえびも、下ごしらえをすると、おいしさが違います。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・むきえび 150g
- 【下味】
- ・塩 小さじ1/4
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・ベーキングパウダー 少々
- ・ご飯 （温かいもの） 600g
- ・春菊 100g
- ・卵 2コ
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・マヨネーズ 大さじ3
- ・サラダ油 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ 少々
つくり方
えびの下ごしらえ
1
えびは背ワタがあれば取り除き、かたくり粉大さじ1をまぶしてから水で洗う。
2
紙タオルなどで水けをふき取り、塩と紹興酒、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、【下味】をつける。
! ポイント
えびに下味をつけると、チャーハンの味がぼやけない。
ほかの材料を準備する
3
春菊は洗って水けをよくきり、みじん切りにする。紙タオルなどで包んで、水けを堅く絞る。
4
卵とマヨネーズ大さじ3を合わせ、よく混ぜる。
! ポイント
えびと相性のよいマヨネーズで、コクが増す。また、マヨネーズを加えた卵はぱさつかず、パラッとしたチャーハンに仕上がる。
えびをいためる
5
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、えびを入れて色が変わるまで炒め、取り出す。
! ポイント
えびは、火を通しすぎないよう、一度取り出す。
チャーハンをつくる
6
5のフライパンに、4の卵液を流し入れてへらで混ぜる。半熟になったら、ご飯を加えて卵とご飯がなじむまで炒め合わせる。
7
卵とご飯がよく混ざったら、塩小さじ1/2、チキンスープの素、こしょう少々を加え、炒め合わせる。
8
さらに3の春菊を加えて混ぜ、5のえびを戻し入れてサックリと炒め合わせる。仕上げにしょうゆ少々を鍋肌から加えて香りをつける。
きょうの料理レシピ
2007/02/05
徹底マスター！えび
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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