きのこのあんかけチャーハン
きのこのうまみをギュッと詰めたあんをかけたチャーハン。粉末の干しえびで風味をプラス。
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・ご飯（温かいもの） 茶碗2杯分（300g）
・溶き卵 2コ分
・干しえび 10g（粉末にして大さじ2）
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【あん】
・しめじ・生しいたけ・エリンギ・まいたけ・えのきだけ （合わせて）200g
・スープ＊ カップ1/2
・黒こしょう 少々
・うす口しょうゆ 大さじ2/3
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ1/2
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（サラダ油・うす口しょうゆ・揚げ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊かたくり粉を同量の水で溶く。
なし
1. 干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。
2. きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ1＋1/2を入れて熱し、干しえびを加えて弱火でいためる。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、いためる。半熟になったらご飯を加え、いため合わせてから、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れ、器に盛る。
4. 中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1〜2分間油通しして取り出す。
食感を残しつつ、うまみを出す。アクぬきにもなる。
5. あんをつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2〜3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
6. 5を3にかける。
