レバーの2色揚げ
【元気な食をいただきます。in 仙台】
撮影：田中慶
レバー １６枚（２００ｇ）
しょう油 大さじ２
酒 大さじ１
しょうが汁 小さじ１
小麦粉 大さじ４
卵 １個
白ごま ６０ｇ
しょう油 小さじ２
酒 小さじ２
砂糖 大さじ１/２
カレー粉 小さじ２
片栗粉 大さじ４
揚げ油 適宜
キャベツ １２０ｇ
青じそ ４枚
ミニトマト ８個
なし
1. 豚レバーの薄切りは、水につけて血抜きする。
2. ごま揚げ：豚レバー８枚は、しょう油、酒、しょうが汁を合わせた中につける。レバーの汁けをふき、小麦粉、とき卵、ごまの順にまぶす。
カレー揚げ：豚レバー８枚は、しょう油、酒、砂糖、カレー粉を合わせた中につける。汁けを切り、片栗粉をまぶす。
3. 油を熱し、それぞれを揚げ、半分に切る。
4. キャベツ、青じそを千切りにして合わせる。
5. お皿に、キャベツ、ミニトマト、レバーを盛りつける。
