• 作者：宮城の食を伝える会
• 公開日：2007年11月22日（木）

• 仙台

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1. 　大根、ニンジン、ゴボウは皮をむいて千切りにする。ゴボウは水にさらしてアクを抜く。ズイキはぬるま湯でもどし、２ｃｍくらいに切る。大豆もやしは洗って３〜４ｃｍに切る。これらの野菜をゆでて、軽く水気を切る。
2. 　凍み豆腐は湯でもどし千切りにする。セリは洗って、３ｃｍに切る。
3. 　鍋に水を入れ、さっと水洗いしたホヤを加え、静かに煮てだしを取る。ホヤがやや柔らかくなったら1. の野菜と2. の凍み豆腐を入れる。
4. 　沸騰してきたらしょうゆで味を整え、焼き餅をセリを加えて、火を止める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【干しホヤの作り方】
ホヤは上端を横に切って、更に手前のからに縦に包丁を入れ、身を取り出し、内臓をのぞいて、塩水洗う。これに塩を少々振って、焼いて干す。