豚バラこんにゃく
地元の味をいただきます！こんにゃくで腕自慢コンテストで紹介されたレシピです。
撮影：ＮＨＫ「きょうの料理」
(4人分)
・こんにゃく 500g
・豚バラ肉 400〜450g
・昆布 3枚（5cm×5cm）
・しょうゆ 150ml（大さじ10）
・酒 大さじ5
・ざらめ 大さじ3
・にんにく（大） 1かけ
・黒みつ 大さじ1
・しょうが 2かけ
・ガーリックオイル* 大さじ1
・ローズマリー 2〜3枝
*オリーブオイルににんにくを1週間漬け込んだもの。市販でも可。
なし
1. こんにゃくは、一口大に切って下ゆでしておく。
2. 豚バラ肉は、ガーリックオイルをまわしかけ、ローズマリーをのせて一晩おく。
3. フライパンを熱し、強火で豚バラ肉のまわりに焼き色をつける。
4. 豚バラ肉を鍋に移し、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、余分な油を除く。
5. 再び鍋にひたひたの水を張り、にんにく、昆布、しょうがを入れて火にかける。
6. フライパンにサラダ油を熱し、こんにゃくをいため、しょうゆ大さじ3で味を付ける。
7. 豚バラ肉の鍋に残りのしょうゆ、ざらめ、酒を加え味付けをする。
8. 7の鍋が沸騰したら、いためたこんにゃくを加えて中火で1時間ほど煮る。
9. 肉に竹串が通るくらいに柔らかくなったら、黒みつを加えて照りを出して完成。
