秋さけのトマバタしょうゆ風味
カリッカリッに焼いた皮の香ばしさは、さけの醍醐味。弱めの中火でじっくりおいしさを引き出します。
撮影：松島均
(2人分)
・さけ（切り身） 2切れ（300g）
・トマト （小）2コ
・にんにく 1かけ（みじん切り）
・クレソン 1/3ワ（ザク切り）
（塩・こしょう・オリーブ油・バター・しょうゆ）
なし
1. トマトは皮つきのまま、約1cm角に切る。
2. さけは軽く塩、こしょうをふり、しばらくおいて、出た水けを紙タオルでふき取る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2のさけを1切れずつ、皮側を下にして並べ入れる。
焼きはじめの1〜2分間、軽くフライ返しなどで押さえると、さけの身が反らない。
4. さけの色が下から半分くらい変わるまで、弱めの中火でじっくりと焼いたら、裏返してサッと焼き、取り出す。
5. フライパンを紙タオルで軽くふいて、新たにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら1のトマトを加え、強火にする。
6. バター大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて混ぜ合わせ、なじんだら、器に広げる。4のさけをのせ、周りにクレソンを添える。
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