• 講師：加藤　千恵
• 放送日：2007年10月18日（木）

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次のレシピ

1.　ココアロール生地をつくる。卵をボウルに入れ、卵白のツルッとしたところがなくなるまで溶きほぐす。底を70℃くらいの湯に当てながら泡立て器で泡立てる。少し温まってきたらグラニュー糖を2回くらいに分けて加え、泡立てる。

2.　卵がもったりとして泡立て器の先についてくるようになったら、ボウルを湯からはずす。

3.　泡立て器で生地をすくい上げると、生地が泡立て器の中に一瞬こもり、ゆっくりフラフラと落ち、落ちた生地がそのまま跡になって残るようになるまで堅く泡立てる。

4.　合わせてふるった薄力粉とココアを再度ふるいながら加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。もったりとした生地が少しゆるくなり、すくうとスルスルと落ちるまで混ぜる。

5.　紙を敷いた天板の中央に4を落とすようにして、一気に流し入れる。カードを立てて、中央から周囲に向けて生地を広げ、平らにならす。四隅まで透き間なく生地が広がったらカードを斜めにねかせ、軽く表面をならす。

6.　天板の底をトントンと軽くたたいて生地の気泡を消す。生地の底に焼き色がつかないように、別の天板を2〜3枚重ねる。それでも焼き色が濃くつく場合は、天板と天板の間にボール紙をアルミ箔で包んだ台紙をはさむとよい。200℃に温めたオーブンに入れ、上火をきかせて約10分間焼く。

7.　焼き上がったらすぐに生地を紙ごと天板からはずして網にのせる。表面が乾かないように網ごとポリ袋に入れて口をしっかりと閉じ、室温に半日から1日おいて冷まし、しっとりとさせる。

8.　生クリームをボウルに入れ、底を氷水に当てる。マロンクリームを加え、泡立て器で七〜八分立てにする。

9.　冷ましたロール生地をポリ袋から取り出し、表面の焼き色がついた部分をはがす。

10.　生地を裏返して紙をそっとやさしくはがし、はがした紙の上に生地を置く。

11.　巻き終わりになるほうの生地の端を、斜めに切り落とす。

12.　生地の中央に8をのせ、パレットナイフで中央から周囲に向けてぬり広げる。巻きやすくするため、パレットナイフで手前から1.5cm間隔に3本の線を引き、そのあとは両端に3〜4cm間隔で筋をつける。

13.　マロングラッセのくずは汁けをよくきり、12の上に均等に散らす。手前から紙ごと持ち上げて一気に向こう側へ巻き込んでいく。

14.　紙をはずし、巻き終わりを下にしてラップで包み、形を整える。冷蔵庫に入れて約1時間休ませ、クリームを落ち着かせてから好みの厚さに切って器に盛る。

禿田　ちび象　さん

美味しくでき、大好評でした。２５X２５のオーブンですがうまく巻けました。泡立ては最高速で堅くなるまでがポイントでしょうか。生クリームは動物性を使用することも大切です。
料理は全くしたことのない男性６３才これで友人をもてなしたらかなり感激されました。レシピに感謝します。

2011年11月19日

ぐり　さん

ココア生地が、寝ぼけた色になってしまいました。。。粉をなじませるときにもっとスルッとした状態まで混ぜたほうが良いのかなと反省。ふくらみ過ぎなのだと思います。生クリームは、黒糖クリームにして渋皮煮を散らして巻きました。
今度は美しいココア色生地を目指して頑張りたいです。

2011年10月23日

sai1997　さん

コープ委員会で試食。好評。マロングラッセがなくてもおいしいらしい。

2008年10月22日

elmo　さん

初めてロールケーキを作りましたがとてもおいしくできました。粉糖をふってサンタさんの飾りと小さなろうそくをさして2007年のクリスマスケーキとして食べました。
このレシピの放送で「マロングラッセのくず」というのを売っていると知り、へえ〜と思っていたある日、普段は行かないスーパーでたまたま見かけて即買いました。

2008年4月28日

ちんあや　さん

加藤さんのお菓子はみんなおいしい！！

2008年4月22日

yurian　さん

きめが細かい

2008年2月4日

qt　さん

ぺその誕生日に。おいしかった。

2008年1月12日

miikojeju　さん

温度調整機能付きのオーブントースターでもできた。おいしかった。

2007年12月31日

つくりん　さん

スポンジがふわふわで美味しかったです。

2007年12月17日

ちゃーちゃん　さん

天板での生地のレシピ

2007年11月29日

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