いわしの酢づけ
真いわしをビネガーに漬け込んださっぱり味の一品。まとめてつくっておけば、いろいろと使いまわせます。
撮影：野口健志
(つくりやすい分量)
いわし5匹／たまねぎ（小）1コ／ディル（生）
少々／白ワインビネガー適宜
●塩・粒こしょう（黒）
E910kcal（全量） T20分
なし
(1) いわしは頭と内臓を取り、塩水で洗って水けをふき取る。手開きして骨を取り、皮をむく。
(2) (1)をざるに並べ、(1)のいわしの正味重量の0.8%の塩をふる。10分間くらいおき、水けをふき取る。
(3) たまねぎは1cm幅の半月切りにする。
(4) 密閉できる保存瓶に(3)、(2)の順に交互に重ね、間にこしょう10粒、ディルを加える。
(5) 瓶の口までワインビネガーをたっぷり注ぐ。ふたをして冷蔵庫で保存する。
◆この「いわしの酢づけ」を使ったレシピ◆
・いわしときゅうりのからしみそあえ
・いわしとぶどうのしょうが風味
※食べごろは2日後。冷蔵庫で約1週間保存できます。
