きのこと海鮮のピリ辛鍋
オリジナルはみつばの代わりにミントをのせる、中国・貴州で流行の鍋。ピリ辛のスープで温まってください。
撮影：竹内 章雄
(4人分)
・たら（切り身）2切れ
・いか（胴）200g
・有頭えび 4匹
・しめじ・まいたけ 各1パック
・エリンギ 2本
・みつば 1ワ
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【スープ】
・粉とうがらし＊ 大さじ1〜1+1/2
・花椒（ホワジャオ）＊＊ 大さじ1
・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1
・オイスターソース 大さじ1
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（サラダ油・塩）
＊辛みのやわらかな粉末のとうがらし。韓国料理などで用いる。
＊＊中国さんしょうの実を乾燥させたもの。
なし
≪下ごしらえ≫
1. たらは一口大に切る。いかは格子状に切り目を入れて一口大に切る。有頭えびは背ワタと足を除く。
2. しめじは石づきを取り、まいたけとともに食べやすく切る。エリンギは細く裂く。みつばはザク切りにする。
3. 花椒はすり鉢で粗びきにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて火にかけ、粉とうがらし、花椒を入れて香りが出るまで焦がさないようにいためる。水1Lを注ぎ、残りのスープの材料を加える。
<★メモ>まだ油がぬるいうちに粉とうがらしと花椒を入れる。
≪煮方・食べ方≫
4. 3の鍋が煮立ったら、たらとえび、きのこ類を入れる。再び煮立ったらふたをして弱火で10分間煮て、卓上に出す。
5. いかを加えて塩で味を調える。みつばをのせ、いかに火が通ったら食べる。
<★メモ>あれば、みつばの代わりにミントでも。
【うれしい鍋あと】
雑炊がぴったり。卵でとじるのもおすすめ。
