北京式ラムしゃぶ
ラム肉を使った北京の定番鍋。たくさん並んだたれや薬味を、自分好みにブレンドしていただくのがまた楽しい！
撮影：竹内 章雄
(4人分)
・ラム肉 500g
（しゃぶしゃぶ用または薄切り）
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【スープ】
・干ししいたけ 4〜5枚
・酒 カップ1/2
・くこの実・陳皮（あれば）各少々
・水 1.5L
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・れんこん 150g
・里芋 4コ
・春菊 1ワ
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【たれ】
・しょうゆ 適量
・黒酢 適量
・練りごま（白）適量
・腐乳（フールー）＊ 適量
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【薬味】
・香菜（刻む）適量
・ねぎ（刻む）適量
・にら（刻む）適量
・しょうが（すりおろす）適量
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＊豆腐にこうじなどを加えて発酵させたもの。なければ入れなくともよい。
＊＊干ししいたけを戻す時間は除く。
なし
≪下ごしらえ≫
1. 干ししいたけはたっぷりの水で戻す。
<★メモ>干ししいたけはジッパー付きポリ袋に入れて戻し、冷蔵庫に常備しておくと便利。
2. れんこんは皮をむいて半月形に切る。里芋は皮をむいて縦半分に切る。それぞれしばらく水に放してから水で洗う。春菊は堅い茎を除き、長さを2等分に切る。
3. 薬味を準備する。
≪煮方・食べ方≫
4. 1の干ししいたけの水けを絞り、軸を除いて薄切りにし、残りのスープの材料とともに土鍋に入れる。2のれんこんと里芋を水けをきって加え、火にかける。
5. れんこんと里芋に火が通ったら卓上に出し、ラム肉、春菊をしゃぶしゃぶにする。たれと薬味は各自で好みにブレンドし、つけて食べる。
<★メモ>こまめにアクを取りながら食べる。
【うれしい鍋あと】
うどんと小口切りの細ねぎをたっぷり加えてどうぞ。
