白いんげん豆と野菜のパスタ
撮影：対馬 一次
(2人分)
白いんげん豆100g
じゃがいも（中）1コ
ブロッコリ1/4コ
パスタ（太さ1.4mmのスパゲッティ）100g
にんにく（皮つき）1/2かけ
ローズマリー＊＊（枝部分）1cm
セージ＊＊＊1枚
パルメザンチーズ適宜
●オリーブ油（エクストラバージン）・塩
＊白いんげん豆を水につける時間は除く
＊4人分をつくるときは、分量を倍量にする。大きななべがない場合は、2人分ずつに分けてつくるとつくりやすい。
＊＊甘い香りとほろ苦さをもつ香草。香りづけに使う。スーパーマーケット、百貨店などで売られている。
＊＊＊強い芳香と苦み、渋みをもち、食材の臭みを消す成分をもつといわれる香草。
なし
1 白いんげん豆は一晩水につけておく。
2 なべに水2リットル、水けをきった(1)、皮がついたままのにんにく、ローズマリー、セージ、オリーブ油大さじ2、塩少々を入れて煮る。アクが出てきたら、ていねいにすくい取り、さし水をする。これを1〜2回すると豆の皮が破れたりせず、きれいに仕上がる。
3 豆を煮ている間に、じゃがいもの皮をむき、縦四つに切ってから薄切りにする。ブロッコリは太い軸を切り取り、小房に分けておく。
4 (2)の豆を食べてみて、ちょっと堅いぐらいに火が通ったら、ローズマリー、セージ、にんにくを取り出す。
5 (3)とパスタを(4)のなべに加える。ゆで汁に出ている、香草類の香りや野菜のうまみを全部、パスタに吸わせるのがおいしさのポイント。ゆでている間に、ブロッコリは少し煮くずれるぐらいになるが、それがパスタの食感と合う。
6 パスタが好みの堅さになったら、なべの中身をざるにあける。
7 (6)にオリーブ油適宜とパルメザンチーズを回しかけ、よくあえて、器に盛る。
