プラリネクリームのシュークリーム
撮影：吉田篤史
- 講師：加藤 千恵
- 放送日：2007年02月22日（木）
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| 130kcal | - |
（約20コ分）
・シュー生地 20コ分
（「シュークリーム」を参照）
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（つくりやすい分量＊）
【プラリネクリーム＊＊】
・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 60g
・牛乳 カップ1
・バニラビーンズ 1/2本
・薄力粉 20g
・バター（食塩不使用）10g
・ラム酒 大さじ１
・プラリネ＊ 大さじ3
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・粉砂糖適量
＊シュー生地約10コ分の分量。20コ分をつくる場合は、同じ材料と分量で2回つくる。
＊＊アーモンドと砂糖をカラメル状に煮詰めて細かくひいたもの。
※カロリーは1コ分。
なし
1. 「シュークリーム」の作り方1〜8と同じ手順でシュー生地をつくる。
2. ボウルに卵黄、1/2量のグラニュー糖、牛乳の分量から大さじ1を取り分けて入れ、泡立て器で混ぜる。ナイフでバニラビーンズのさやを切り開いて粒をしごき出し、加えて混ぜる。さらに、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。
3. 厚手の鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、2のボウルに加えて混ぜる。
4. 3をこし器を通しながら鍋に戻し入れて強めの中火にかけ、木べらで混ぜながらフツフツとしてくるまで煮て、火から下ろす。
5. 4にバターを加えて混ぜ、すぐにバットに広げ入れる。ラップをぴったりとはりつけて、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。生地が完全に冷めたらボウルに移し、ラム酒、プラリネ(粒が粗い場合は細かく刻む)を加えて混ぜる。
6. 1のシュー生地を1コずつ、上から1/3のところで切り分ける。
7. 5のプラリネクリームを星形口金をつけた絞り出し袋に入れ、6で切り分けたシュー生地の上部、下部の両方に絞り入れる。クリームをくずさないように、上部を下部にのせ、粉砂糖を茶こしでふるいかける。
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◆「カスタードクリーム」をアレンジしてこんなレシピも◆
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