青とうがらしのピクルス
辛みが強いので薬味やエスニック料理の付け合わせに。ピクルス液も生春巻のつけだれなどに使えます。
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
・青とうがらし 20本（70〜80g）
・すだち 1コ
・香菜（シァンツァイ）の根
（あれば） 1本分
・香菜（シァンツァイ）の葉 少々
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【ピクルス液】
・米酢 カップ1/2
・水 カップ1/4
・ナムプラー
（またはうす口しょうゆ）小さじ2
・砂糖 10g
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※保存は常温。
食べごろは、1週間後〜3か月。
なし
1.青とうがらしは水でよく洗い、茎の部分が長いようなら切る。すだちもきれいにこすり洗いをし、水けをふいて2〜4等分に切る。香菜の根と葉もきれいに洗って水けをふく。
2.【ピクルス液】の材料をなべに合わせて煮立て、冷ます。
3.1の水けをきって消毒済みの保存瓶にぴったりと詰め、2を注ぐ。
（メモ） 【ピクルス液】が少なくなったら新たにつくって足すとよい。青とうがらしの辛みは個体差が激しいので、料理に使うときには先を少し切って味をみて、分量を加減するとよい。
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◆「青とうがらしのピクルス」を使ったレシピ◆
・ピリ辛やっこ
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