紙ふうせん風ミネストローネ
撮影：吉田篤史
(4人分)
・にんじん 1/2本
・かぶ＊ 2コ
・じゃがいも 2コ
・たまねぎ 1/2コ
・ベーコン 2枚
・トマトの水煮
（缶詰。ホールタイプ） 1缶（400g）
・白花豆（ゆでたもの）＊＊ カップ1
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【そばがき】
・そば粉 40g
・薄力粉 20g
・水 カップ1/3
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・固形チキンスープの素 2コ
・粉チーズ 適宜
・パセリの葉 適宜
（サラダ油・塩・こしょう）
＊大根1/5本で代用してもよい。
＊＊白花豆の下ゆでのしかたは下ごしらえを参照。汁けをよくきってから使う。
<<白花豆の下ゆで>>
●材料
・白花豆（乾）1袋（300g）
・固形チキンスープの素 2コ
（水・こしょう）
●作り方
1. 白花豆(乾)1袋(300g)は一晩、たっぷりの水につけて戻しておく。
2. 1をざるに上げて水けをきり、なべに移して水を豆より5cmくらい上までかぶるくらいに注いで強火にかける。
3. 煮立ったら弱火にし、アクが出てきたらゆで汁を捨てて新しい水を静かに入れ、弱火にかける。この作業をもう2回繰り返す。
4. 豆がやや柔らかくなったら固形チキンスープの素2コを加え、こしょう少々をふって弱火で10分間ほど煮る。
5. 4をそのままおいて自然に冷まし、冷めたら密閉容器に汁ごと入れて冷蔵保存する(1週間保存可能)。
1. にんじん、かぶはそれぞれ5mm厚さのいちょう切りにする。じゃがいもは縦4等分に切り、5mm厚さに切る。たまねぎは1cm角に切る。ベーコンは1cm角に切る。
2. なべにサラダ油少々を熱し、1のベーコンと野菜を加えてサッといためる。水カップ4とスープの素を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中、アクが出たら取り除く。
3. そばがきをつくる。ボウルにそば粉、薄力粉を入れ、水を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
4. 2にトマトの水煮を汁ごとくずしながら加え、白花豆を加えて塩・こしょう各少々で味を調える。
5. スプーン二つを使って、一方のスプーンで3のそばがきをすくい、もう片方のスプーンでこそげ落とすようにして4に加える。スープを煮立たせて3分間ほど煮、そばがきに火を通す。
6. 器に盛り、粉チーズと刻んだパセリの葉を散らす。
