ウオツカ鍋
ウォッカを使ったほろ酔い鍋はトマトの酸味でさっぱりと。阿部なをさんの昭和44年のレシピをアレンジ。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・豚バラ肉 100g
・木綿豆腐 2丁
・生しいたけ 4枚
・ねぎ 1本
・クレソン 2ワ
・ウオツカ カップ1
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【つけだれ】
・たまねぎ（大）1/2コ
・トマト（大）2コ
・酢 大さじ4
・塩 適量
・赤柚子こしょう 適量
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（塩）
※ウォッカによって、豆腐がいつまでも柔らかく食べられる。
なし
1. つけだれをつくる。たまねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、酢をふる。湯むきしてザク切りにしたトマトを加え、塩、赤柚子こしょうを合わせてなじませる。
2. 豚バラ肉はザク切りにする。
3. しいたけは石づきを取り除き、4つに裂く。
4. ねぎは繊維を断つように細かく切り込みを入れ、4〜5cm長さに切る。
5. クレソンは堅い部分を切り落とし、ザク切りにする。
6. 豆腐はざるなどで水けをきり、スプーンなどですくう。
7. 2の豚肉を鍋に入れ、弱火でじっくりといため、脂が出たらカリカリになるまで中火でいためる。
8. ウオツカに同量の水を合わせて7に加え、塩少々を加える。
9. 煮立ったところに、3〜6を順に加える。1につけて食べる。つけだれは、好みで芽ねぎなどの香味野菜を添える。
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