れんこんとジャンボピーマンの甘酢漬け
野菜だけのさっぱりとした酢の物。食感の組み合わせが楽しく、彩りも華やかな、夏らしい一品。
撮影：鈴木雅也
- 講師：村田 吉弘
- 放送日：2007年08月27日（月）
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| 60kcal | 15分＊ |
(4人分)
・れんこん 200g
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1コ
・赤とうがらし 1本
・甘酢 適量（約600ml）
・木の芽 適量
・黒こしょう（粗びき） 適量
（酢）
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【甘酢】
・水 600ml
・酢 200ml
・砂糖 110g
・昆布 5g
＊調理時間は、冷蔵庫に入れる時間は除く。
【甘酢】をつくる。
1. 酢の中に昆布を入れ、半日ほどおく。
2. 1を鍋に移し、残りの材料を入れて火にかける。沸きかけたら火を止める。
3. そのままおいて冷まし、昆布を取り除く。
1. れんこんは皮をむいて縦に四つ割りにし、大きめの乱切りにして、酢水につけて色どめをする。ジャンボピーマンは縦に四つ割りにし、ヘタと種を取り除き、大きめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを取り除く。
2. 鍋に湯を沸かし、1のジャンボピーマンを入れる。色が鮮やかになったら、ざるにとり、冷ます。同じ湯に酢少々を入れ、れんこんを入れてゆでる。火が通ったらざるにとって冷ます。
3. れんこんとジャンボピーマンをボウルに入れ、かぶるくらいの【甘酢】を注ぎ、赤とうがらしを加える。冷蔵庫に入れて2〜3時間おく。
4. 器に盛り、赤とうがらしを小口切りにしてのせる。好みで、刻んだ木の芽と黒こしょうをふる。
