スペアリブのおから煮
スペアリブは、おからといっしょにゆでて脂を吸わせることで、コクを残しつつさっぱりと仕上げます。
撮影：南都礼子
(4人分)
・スペアリブ2本（700g）
・おから300g
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【A】
・だしカップ5
・しょうゆ・みりん・酒各カップ1/2
・砂糖カップ1/4
・赤とうがらし1本
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・ねぎ（白い部分）2本分
・ししとうがらし8本
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉大さじ1/2
・水大さじ1/2
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（サラダ油）
なし
1. フライパンをよく熱し、スペアリブを入れて、全面に焼き色がつくように焼く。
2. 深鍋におから、水3L、スペアリブを入れて火にかけ、落としぶたをして、煮立ったら弱火にして3時間ゆでる。
3. スペアリブを引き上げ、おからをていねいに洗い落とす。
4. 鍋にスペアリブとAを入れて火にかけ、落としぶたをして、煮立ったら弱火にし、40分間煮る。
5. ねぎは3cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。せん切りにして水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。ししとうがらしは、くしなどに刺してサラダ油を軽くふり、直火で焼く。
6. 小鍋に4の煮汁カップ1を取り分けて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
7. 4のスペアリブを器に盛り、ししとうがらしを添え、6のあんをかけ、白髪ねぎを天盛りにする。
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◆残った「おから」を使ってこんなレシピも◆
・おからのいり煮
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- ふらふらぷらぷら さん
- おから＝肉繊維柔らか効果・・他酒・酢・コカコーラ下漬１０分後焼く。煮（漬汁毎）（脛肉・老肉可） 下漬 パイナップル顆粒混
＊＊調味下漬肉 圧力鍋・・加圧１５分後自冷 薄切 （蒸しは水分抜け硬くなり失敗）
メモ 固肉 水（酒？）にシメジ１Ｐ細切れ入れ、固肉５００ｇ程３０分漬 固さ１／２とか 酵素プロトアーゼ効果 - 2007年7月25日
