春野菜のごまだれめん
めんは少なめに、具は菜の花や錦糸卵、かに、野菜などをたっぷりと盛り合わせて、サラダ感覚でいただきます。
撮影：塩崎 聰
(4人分)
・中国めん（生）2玉
・卵2コ
・菜の花1/2ワ
・ラディッシュ10コ
・貝割れ菜1パック
・ミニトマト12コ
・かに（缶詰）100g
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【ごまだれ】
・練りごま（白）100ml
・しょうゆ80ml
・酢100ml
・砂糖大さじ3
・塩小さじ1/4
・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2
・ごま油小さじ1
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（サラダ油・塩・ごま油）
なし
1. ごまだれの材料を順に混ぜ合わせておく。
2. 錦糸卵をつくる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、よく溶いた卵の1/5〜1/4量を流し入れ、薄く広げる。表面が乾きかけたら返してサッと焼き、盆ざるなどにとる。同様にして全部で4〜5枚の薄焼き卵をつくる。粗熱が取れたら細く切る。
3. 菜の花はサッと塩ゆでして冷水にとり、水けを絞って食べやすく切る。ラディッシュは薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。ミニトマトはヘタを取る。かには骨を取って粗くほぐす。
4. 鍋に湯を沸かし、めんをほぐし入れ、表示どおりにゆでる。冷水にとってよく洗い、水けをきってボウルに入れ、ごま油大さじ1をまぶしておく。
5. 器にめん、2、3の具を盛り合わせ、あれば咲いた菜の花をあしらう。1のごまだれをかけて食べる。
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◆「練りごま（白）」を使ってこんなレシピも◆
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・春キャベツと豚肉のごまスープ
