• 講師：落合　務
• 放送日：2006年08月03日（木）

• おもてなし
• たたき
• イタリアン
• クリスマス
• パーティー
• ローストビーフ
• 牛（塊）肉
• 牛肉
• 落合さん
• 落合シェフ

次のレシピ

1.
牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけてフォークで全体を刺し、10分間おく。
2.
焼きくずれを防ぐため、たこ糸で肉を巻いていく。
3.
フライパンにサラダ油カップ1/2を熱し、中火で肉を焼きはじめる。まず表面を焼き固め、弱めの中火にして時々油をかけながら、約20分間焼く。取り出して、しばらくおいて肉を休ませる。
4.
平鍋に、3のフライパンに残った焼き汁大さじ2、白ワインを入れて強火にかける。鍋を時々揺すり、パチパチと音がし、トロリとしてきたら火を止めて、水カップ1/2、塩少々を加えて混ぜる。
5.
再び強火にかけ、小麦粉少々をまぶしたバター大さじ1を加えて手早くかき混ぜる。トロリとしたら火を止め、わさびを加えて混ぜる。
6.
3の肉のたこ糸をはずし、薄く切る。ばらの花を模して盛りつけ、クレソン、5のソースを添える。

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◆「ローズビーフ」を使ってこんなレシピも◆
・アボカドフリットのビーフサンド

vjreo　さん

わさび醤油で食べるのがいちばん好評でした。
粒マスタードと醤油でもおいしかったです。

2010年12月15日

にゃき　さん

輸入牛でも十分おいしくできました。ソースは味に馴染めず、わさび醤油（大人）、醤油（子供）で頂きました。加熱時間は作り方より少なめのほうがおいしいです。

2010年1月2日

kuma　さん

ホームパーティで好評でした。
今までオーブンで作っていましたので、フライパンでこんなに簡単にできるの？と心配でしたが、オーブンより上手くできました。
余熱で中に熱をが入るので、火から降ろす時には中がかなり生？くらいで丁度いいです。（700ｇで20分）。
ただソースは、焼いたあとの肉汁で作るようになっていましたが、肉汁というよりオイルが多い感じだったので、市販のものを使いました。

2008年8月10日

happyminato2　さん

小麦粉をまぶしたバターで風味、とろみ付け

2007年11月7日