きょうの料理レシピ 2002/01/17(木)

小松菜と鶏手羽先の煮びたし

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鶏手羽の豊かなコクと風味を生かした一品です。シンプルな味付けで小松菜のおいしさも堪能できますよ。

撮影: 松島 均

材料

(1人分)

・小松菜 1/3ワ
・鶏手羽先 3本
・油揚げ 1/2枚
・だし カップ1
・塩
・ごま油
・酒

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小松菜は水で洗って4cm長さに切る。茎と葉の部分をそれぞれ分けておく。鶏手羽先は塩少々をふる。油揚げは熱湯を回しかけて水けを絞り、5mm幅に細切りにする。

2

なべにごま油小さじ2を熱し、手羽先を入れていためる。油揚げ、小松菜の茎の部分、葉の部分、だしの順に加えて一煮立ちさせる。

! ポイント

あとの手順でさらに火を通すので、皮目が淡いきつね色になる程度にいためる。小松菜に均等に火を通すため、硬い茎の部分から先に入れる。

3

2に塩小さじ1/2弱、酒大さじ1を加えてふたをして、弱火で約3分間煮る。

このレシピをつくった人

渡辺 有子さん

料理研究家のアシスタントを経て独立。感性を生かしながら、おなじみの食材を上手に使ってしっかりと栄養が取れるレシピを考案している。

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