さけのソテー
甘塩ざけでつくる洋風のソテーです。野菜といっしょにタルタルソースでいただきましょう。
撮影：塩崎 聰
(1人分)
甘塩ざけ（切り身）：1切れ
じゃがいも：1コ
生しいたけ：2枚
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タルタルソース
┌卵：1コ
└マヨネーズ：大さじ2
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パセリ（乾）：適宜
●サラダ油・バター・塩・こしょう
なし
1 甘塩ざけは3つに、じゃがいもはよく洗って皮付きのまま1cm厚さに切る。生しいたけは石づきを切って2つに切り、かさの部分にそれぞれ十文字の切り目を入れる。
2 小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰してから約10分間ゆでる。冷水にとって殻をむき、白身は包丁で粗くたたき、黄身とともにボウルに入れる。マヨネーズを加えて卵をつぶしながらスプーンでよく混ぜる。
3 フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、さけ、じゃがいもを並べる。焼き色がついたら裏返し、両面をじっくりと焼く。さけに火が通ったらじゃがいもの上にのせ、フライパンのあいたところにバター大さじ1を加え、しいたけを焼く。じゃがいも、しいたけに塩・こしょう各少々をふり、さけにはこしょう少々をふる。
〈★メモ〉さけはじゃがいもの上にのせておけば、火が通りすぎず、冷めることもない。
4 器に3を盛り、2を添える。あればパセリを散らす。
