絹さやのかきたま汁
濃い黄色の卵と絹さやのみどり色のコントラストがきれいな一品です。じんわりとおいしく体の芯か温まりますよ。
撮影：南都 礼子
(4人分)
絹さや：50g
かまぼこ：50g
卵 ：1コ
卵黄＊：2コ分
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【A】
だし ：カップ3
しょうゆ・酒・みりん：各大さじ1
塩：小さじ1/3
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＊しめじと豆腐のかぶら蒸しで残った卵黄をむだなく利用する。
なし
1 絹さやは洗って筋を取る。かまぼこは小さな短冊形に切り、中央に縦に短く切り目を入れる。端を切り目にくぐらせてねじり、手綱かまぼこをつくる。
2 卵を割りほぐし、卵黄を加えて混ぜる。
3 鍋に【A】を合わせて煮立て、絹さやとかまぼこを加えて中火で約1分間煮る。
4 鍋の中央に卵液を1/3量ほど流し入れる。一呼吸おいて卵が固まりはじめたら、鍋肌から残りの卵液を細く流し入れ、サッと煮て卵に火を通す。
〈★メモ〉火が通りにくい鍋中央に、先に1/3量の卵液を流すことで、煮え具合が均一になる。
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