しめじと豆腐のかぶら蒸し
寒い冬にうれしい、アツアツのの蒸し物です。えびのうまみと銀あんのやさしい味でいただきます。
撮影：南都 礼子
(4人分)
しめじ：100g
絹ごし豆腐：1丁
かぶ：3コ
えび：（小）100g
卵白：2コ分
柚子の皮 ：少々
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【A】
だし：カップ1
みりん： 大さじ1
うす口しょうゆ：大さじ1+1/2
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●塩・酒・かたくり粉
なし
1 豆腐は4つに切る。しめじは石づきを取ってほぐす。えびは殻をむいて背ワタを取り、ブツ切りにしてから、塩・酒各少々をからめて下味をつける。
2 かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにあけて汁けを軽くきる。柚子の皮を短冊形に切り、左右から切り込みを入れ、端を重ね合わせる(松葉柚子)。これを4コつくる。
3 卵白を軽く泡立てて2のかぶと塩少々を加えて混ぜ、1のえびの汁けをふいて加え、しめじも加えてザックリと混ぜる。
〈★メモ〉数本束ねた菜ばしで、卵白を軽く泡立ててから、かぶを加える。
4 1人用の耐熱の器に豆腐を置き、3を4等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。
5 鍋に【A】を入れて煮立て、かたくり粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつけ、銀あんをつくる。
6 4に5をかけ、松葉柚子を添える。
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