豚肉の竜田揚げ
すだちのほのかな香りと溶きがらしがアクセントの大人の一品です。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
豚肩ロース肉（しょうが焼き用）
：300g
┌酒：大さじ1
Ａ ｜しょうゆ：大さじ1強
└しょうが汁：大さじ1/2
ラディッシュ・かぶ（小さいもの）
：各適量
溶きがらし：少々
●揚げ油・かたくり粉
E260kcal T20分
なし
付け合わせの準備
1 ラディッシュとかぶは葉を切り落とし、皮付きのままごく薄い輪切りにして氷水に放す。こうすると適度に反り、あとで花形に組むときに形が整えやすい。
肉に下味をつけます
2 豚肉は食べやすいように1枚ずつ6〜7cm長さに切り、大きめのバットに並べる。
3 Aを順に回しかける。しょうが汁は、豚肉のくせを取る効果がある。
4 肉を手のひらで押さえてなじませ、このまま5〜6分間おく。揚げ油を温めはじめる。
粉をつけて揚げます
5 豚肉の汁けを軽く紙タオルで押さえながら、別のバットに広げて並べる。ガーゼでかたくり粉少々を包んで持ち、肉の表面をポンポンとはたく。ガーゼにくるむと薄くまんべんなく粉をまぶせる。
6 揚げ油に菜ばしを差し入れ、小さな気泡がフツフツと出はじめるぐらい(165〜170℃)になったら、5を1枚ずつ静かに入れる。
7 揚げ油の表面積いっぱいまで入れたら菜ばしで大きく全体を動かし、1分間程度で裏返す。
8 カラッとなったら揚げ台(バットに揚げ網をのせたもの)にとる。残りも同様に揚げる。油がきれたら器に盛り、ラディッシュとかぶを花形に重ねてその上に溶きがらしをのせる。
