根菜の具だくさんスープ
日本人好みの根菜がたっぷり。ブイヨンなしでもうまみが十分に引き出されています。
撮影：原俊彦
(4人分)
れんこん：50g
さつまいも：50g
じゃがいも：50g
里芋：50g
ごぼう：50g
アピオス＊（あれば）：50g
たまねぎ：1コ
ベーコン（薄切り）：40g
ローリエ：1枚
牛乳：250ml
セルフィーユ：適宜
●塩・酢・オリーブ油・こしょう
＊“ほどいも”とも呼ばれる親指くらいのいもの一種。さつまいもに似た食感がある。
なし
1 れんこん、さつまいも、じゃがいも、里芋は皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、約1cm角を目安に切る。ごぼうは皮をこそげて3mm厚さの薄切りにする。アピオスは熱湯でサッとゆでて半分にちぎる。たまねぎは1cm角、ベーコンは1cm幅に切る。たまねぎとベーコン以外は、塩入り酢水(水1リットル：塩10g：酢少々が目安)に放す。
メモ 根菜は3mm厚さで、約1cm角を目安に切る。たまねぎとベーコンも大きさをそろえる。
2 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎとベーコンを弱火でいため、たまねぎがしんなりとしたら1の残りの野菜の水けをきって全部加え、いためる。
3 鍋底に野菜がくっつきはじめたら水500mlを注ぎ、ローリエを加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを除き、野菜に火が通るまで煮る。牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
メモ 野菜の煮具合は、ゴボウやジャガイモが好みの柔らかさになればよい。
4 器に盛り、セルフィーユを添える。
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- 忠さん さん
- 時間を節約してスープを作っている間に具をレンジに掛けて置こう。
- 2011年10月1日
- ことん さん
- 根菜のゴロゴロした歯ごたえがおいしかった！食べ応えあります．
- 2009年10月13日
- eniti11528 さん
- ２００５．１０ 新屋 信幸
- 2008年3月11日
