きゅうりとパプリカのピクルス

【保存】
密封容器に移してふたをし、冷蔵庫に。約2週間を目安に使いきる。

【食材メモ】
◆ローリエ◆
月桂樹という植物の葉。乾燥させたものをスパイスとして使用する。消臭効果があるので肉や魚の料理に入れたり、上品ですっきりとした香りを生かしてピクルスなどに加えたりする。ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる。

【きゅうりの乱切り】
端を斜めに切り、手前に約90度回して上から見て三角形になるように斜めに切る。

【レンジポイント】
◆レンジでジワッ！　冷やしてカリッ！短時間で味がしみ込む◆
ピクルスは漬物の一種。なのに、なぜ電子レンジで温めるのでしょう。それは、電子レンジが食材に含まれる水分を出す働きをするから。水分が出ると、入れ替わるようにピクルス液が食材の中にしみ込みます。漬物をつくるときに、一度、塩漬けをしてから本漬けをするのと同じ仕組み。電子レンジの場合は、この塩漬けと本漬けを同時にできるので、短時間で味がなじむのです。野菜は少し温まって柔らかくなりますが、冷蔵庫で冷やすとカリッとした食感に。そのまま保存することもできるので一石二鳥の便利技です。