鶏のから揚げ
外はカリッと、中はふっくらジューシーに。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
鶏肉（から揚げ用）：600g
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【A】
酒・しょうゆ：各大さじ2
砂糖：大さじ1
塩：一つまみ
こしょう：少々
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●小麦粉・揚げ油
E400kcal T15分＊
＊から揚げ用に切ってあるものは、大きさがそろっているので、揚げむらが少ない。大きめに切ってあるもののほうが、ジューシーな仕上がりになる。
＊下味につける時間は除く。
なし
1 ポリ袋に鶏肉とAを入れる。袋の口を閉じ、手でよくもみ、1時間以上おく。
メモ できれば3〜4時間おくと、味がよくなじむ。下味をつけたまま冷凍しておいてもよい。
2 1をざるにあけ、汁けをきる。紙タオルを敷いたバットに鶏肉を並べ、さらに汁けをきる。（さらによく汁けをきると揚げたときベタッとしない）
別のポリ袋に小麦粉大さじ6〜7と汁けをきった鶏肉を入れて袋を閉じ、全体をふって鶏肉に小麦粉をまぶしつける。
3 揚げ油を200℃に熱し、2を1つずつ手早く入れる。すべて入れたら、時々鍋を動かしながら2〜3分間、そのまま待つ。(一度にまとめて揚げる。最初はぎっしりでも、鶏肉の脂が抜けると少し縮んで余裕ができてくる。衣がしっかりするまでは、はしなどでさわらないこと）
4 薄く色がつきはじめ、衣が固まってきたら、はしで動かしながら、7〜8分間かけて揚げる。衣がカリカリになり、濃いめのきつね色になればよい。引き上げて、油をきる。
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- sakurade-su. さん
- 先日から揚げが大好きですので作って見ましたが温度は180度が適温
味は美味しい味でしたよ。 - 2011年6月11日
- kaduo さん
- 評価２
２００度の油で１０分間揚げたら写真よりずっと黒く揚がった。食べたら硬くて美味しくなかったが臭みはなかった。次に１９０度の油で６分ほど揚げたら色は程よく肉も柔らかかったが食べたら臭みが口の中に残った。 - 2009年5月20日
- miomio さん
- 唐揚げは、このスタンダードな味が一番好き♪
- 2008年12月22日
- かえる さん
- タレから出した後の水分切りと、薄力粉のまぶし加減で非常にカリカリとかつジューシーな仕上がり♪
- 2008年12月13日
- akimi さん
- お弁当
- 2008年7月28日
- ノンピー丸 さん
- おいしかった。
- 2008年6月20日
- れおぽん さん
- 短時間の漬け込みでも味がよく染みていた。次回はしょうがを加えてみたい
- 2008年2月6日
