なすとししとうの揚げ煮
撮影：尾田学
(4人分)
なす：2コ
ししとうがらし：12本
だし：カップ1+1/2
白髪ねぎ（つくり方上記参照）
：少々
●揚げ油・みりん・
うす口しょうゆ・塩
なし
1 なすは堅く絞ったふきんでよくふく。ヘタを切り落として縦2つに切り、皮側に格子状に包丁目を入れる。さらに縦2つに切って長さを半分に切る。
メモ 揚げる直前に切ると色が変わらない。
2 ししとうがらしはなり口を少し残し、竹ぐしで2〜3か所刺す。
3 175℃ぐらいの揚げ油でししとうがらしを30秒間ほど素揚げにする。なすは1分間素揚げにする。
4 底の広い浅鍋にだしを煮立て、みりん大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1+1/2、塩ごく少々を加え、揚げたての3を加えて弱火で2分間ほど煮る。器に盛って汁を張り、白髪ねぎを添える。
