にらともやしの辛み炒め

にらは5cm長さに切る。もやしはたっぷりの水に4～5分間さらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆板醤を加えてサッと炒める。もやしを広げて入れ、にらをのせる。木べらで軽く押しながら、約1分間焼きつけるように加熱する。木べらと菜箸で上下を返しながら約30秒間炒める。

豆板醤をごま油で炒めると、風味がよくたち、ごま油とよくなじんで辛みが全体に行き渡りやすくなる。水けの出やすいもやしを下に、火の通りやすいにらを上にして重ね、木べらで押してもやしに火を通す。

しょうゆを回し入れて強火にし、水けをとばしながら約30秒間、しんなりするまで炒める。