れんこんとえびの白煮

れんこんはピーラーで皮を厚めにむき、1.5cm幅の輪切りにする。大きい場合は、半分に切って半月形にする。ボウルに水を入れ、れんこんをつけて約5分間おき、水けをきる。えびは水でよく洗って水けをふく。足を除き、尾の先を少し切り落とし、包丁で尾の中の水をしごき出す。背に切り目を入れ、背ワタがあれば取り除く。

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかける。煮立ったられんこんを入れ、再び煮立ったら弱火にする。水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらにふたをし、約15分間煮る。

れんこんを入れたら、ペーパータオルをかぶせてふたと二重にし、煮汁と熱を閉じ込めてじっくり火を通す。

れんこんを少し端に寄せ、あいたところにえびを入れる。ペーパータオルを戻し、時々えびの上下を返しながら8～10分間煮る。火を止め、そのまま約20分間おいて味をなじませる。

えびは火が通りやすく、加熱しすぎると堅くなるので、れんこんがある程度煮えてから加える。