白菜のあさりあんかけ
撮影：山本 明義
(4人分)
白菜：1/2コ
あさり（むき身）：300g
干ししいたけ＊：（大）3枚
しょうが：1かけ
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ2/3〜1
●塩・かたくり粉・サラダ油
＊ヒタヒタの水につけて戻しておく。
＊＊しいたけを水につけて戻す時間は除く。
なし
1 白菜は白い芯の部分と葉の部分に分け、それぞれ4〜5cm長さのザク切りにする。
2 なべにたっぷりの湯を沸かし、白菜の芯の部分を入れる。少しゆでてから葉の部分を加えて約2分間、葉の色が鮮やかになるくらいまでゆでてざるに上げる。
〈★メモ1〉白菜はサッとゆでて青臭さをとる。また、ゆでることで調味料のからみがよくなる。
3 あさりはざるに入れ、塩水を入れたボウルの中で洗う(ふり洗い)。なべにカップ4の湯を沸かし、あさりをアクをとりながら1〜2分間ゆでる。ゆで汁カップ1をとっておく。
〈★メモ2〉あさりの臭みをとるためにサッとゆでる。あさりから出るだしもいため物に使う。
4 しいたけは薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。かたくり粉大さじ1は同量の水で溶いておく。
5 中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、しいたけを強火でいためる。香りが出てきたら白菜を加えて強火でいため、あさりを加える。
6 カッコ内の調味料を合わせて(5)に回し入れる。あさりのゆで汁も加え、全体によく混ぜ合わせる。
〈★メモ3〉調味料は合わせてからサッと加えて混ぜ合わせる。白菜から水けが出るので、いためる時間は除く。
7 一煮立ちしたら水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつけて一混ぜして器に盛る。
〈★メモ4〉白菜に味をからみやすくするため、かたくり粉でとろみをつける。
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コメントする・読む(3件)
コメント3件中 1 - 3件 を表示
- makayomakayo さん
- アサリのゆで汁を1.5杯〜2杯にしても、薄味でおいしい。
- 2010年12月15日
- 黄な粉 さん
- あんかけにアサリの旨みが出て美味しかった
- 2008年3月20日
- おたら さん
- 下ごしらえをシッカリする事で仕上がりが良くなったと思います。美味しかったです。
- 2008年2月18日
