きょうの料理レシピ
なすのスープ仕立て
材料
(4人分)
- ・なす 8コ
- 【A】
- ・バジル （みじん切り） 8枚分
- ・にんにく （細かいみじん切り） 小さじ1/3
- ・トマトジュース （食塩無添加） カップ1/2
- ＊なければ食塩添加でもよい。その場合、塩の量を減らす。
- ・スープ カップ3/4
- ＊スープの素（洋風）を、表示の倍量の湯で溶いたもの。
- ・塩 適量
- ・黒こしょう 適量
- 【トッピング】
- ・トマト （5mm角に切る） 80g
- ・バジル （5mm幅に切る） 2枚分
- ・アンチョビ （フィレ/1.5cm幅に切る） 40g
- ・モッツァレラチーズ （1.5cm角に切る） 160g
- ・松の実 （軽くいる） 20g
- ・塩 適量
- ・エクストラバージンオリーブ油
つくり方
1
なすはヘタを切って皮をむき、縦半分に切って薄い塩水でアクをぬき、しっかりと水けを取る。
2
フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすの断面を下にしてゆっくり焼く。焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにする。火が通って柔らかくなったら火を止めて取り出し、粗熱を取る(蒸し焼きにしたなす)。
3
2の半量を【A】といっしょにフードプロセッサーにかけてスープ状にし、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす(なすのスープ)。
4
2の残りは2.5cm幅に切る。【トッピング】用のトマトとバジルをボウルに入れ、塩・オリーブ油各適量で味を調える。
5
器に3を注いで4のなすをのせ、【トッピング】用のほかの材料をのせて、オリーブ油小さじ2をかける。
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なすの冷製パスタ
きょうの料理レシピ
2005/07/25
このレシピをつくった人
山根 大助さん
大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。イタリア各地で修業。豊かな知識と、旺盛な好奇心で、驚きにあふれる料理を生み出す。イタリア政府よりカヴァリエレ勲章を受勲。
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