オクラと魚介のサラダ
撮影：原俊彦
(4人分)
オクラのピュレ
オクラ：20本
にんにく（みじん切り）
：1/2かけ分
ハラペーニョソース＊：適量
エクストラバージンオリーブ油
：小さじ2
塩：適量
すずき（刺身用。三枚におろす。
皮なし）：100g
赤貝（刺身用。むき身）：4コ
いかの身（刺身用）：100g
アンチョビ（みじん切り）
：10g
レモン汁：適量
レモン（果肉）：15g
シブレット＊＊（みじん切り）：2g
トマトサラダ
トマト：160g
サラダ用葉野菜：10g
チコリ＊＊＊（あれば。
3mm幅の斜め切り）：10g
塩・黒こしょう：各適量
エクストラバージンオリーブ油
：大さじ1+1/3
バルサミコ酢＊＊＊＊：適量
●塩・エクストラ
バージンオリーブ油・黒こしょう
E200kcal T15分
＊とうがらしの一種であるハラペーニョを使った緑色のホットペッパーソース。
＊＊ねぎの仲間。英名チャイブ。なければあさつき、細ねぎでもよい。
＊＊＊西洋野菜の一つ。白菜をごく小さくしたような外見をしている。
＊＊＊＊イタリア産のワイン酢。香りがよくまろやか。
なし
1 オクラは塩少々を入れた湯でサッとゆで、水につけて冷やし、水けをきる。
2 1のオクラのヘタを切り、オクラのピュレの材料とともにフードプロセッサーにかけてピュレにする。
3 すずきは厚みを半分に切り、それぞれをさらに縦半分に切り、端から2mm厚さに切っていく。
4 赤貝は身とひもを2mm厚さに切る。
5 いかは縦半分に切り、足側から頭側に向かって繊維に垂直に2mm厚さに切る。
メモ 魚介はすべて約2mm厚さの約3cm長さにそろえる。
6 ★オクラと魚介のタルタルをつくる。ボウルに3〜5を入れ、アンチョビ、オリーブ油大さじ1+1/3、塩・黒こしょう各適量を加えて混ぜ、レモン汁、レモンの果肉、シブレット、オクラのピュレを加えて混ぜ合わせる。
7 トマトサラダをつくる。トマトはヘタを除いて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて、トマトサラダのバルサミコ酢以外の材料を加えて混ぜる。
8 皿に6を盛って、オリーブ油・黒こしょう各適量をかけ、トマトサラダを添えて、サラダにバルサミコ酢をかける。
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◆「オクラと魚介のタルタル」を使ってこんなレシピを◆
・オクラと魚介のパスタ
