ミラノ風カツレツ
撮影：松島均
(4人分)
豚ロース肉（豚カツ用）：4枚
卵液
┌溶き卵：1コ分
└水：大さじ1
パン粉（乾）：適量
ピュアオリーブ油：適量
レモン（くし形切り）：4切れ
ルッコラ：適宜
●塩・こしょう・小麦粉（薄力粉）
使用するオリーブ油
ピュアオリーブ油
揚げ物がカラッと仕上がる
なし
1 パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ざるに通して細かくする。卵液の材料を合わせておく。
2 豚肉は脂身と肉の間に包丁で切り込みを入れて筋を切り、包丁の背でたたいて薄くのばし、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。
3 2の豚肉に薄力粉適量をまぶして余分な粉をはたき、1の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶして衣をつける。
4 フライパンにピュアオリーブ油を1cm深さまで入れて中温(160〜170℃)に熱し、3を2枚、盛りつける側を下にして入れ、弱めの中火で2分間ほど揚げる。表面がきつね色になったら裏返し、さらに1分30秒〜2分間揚げる。残りも同様に揚げる。
5 4の油をきって取り出し、器に盛り、レモンとルッコラを添える。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- 一匹ママ さん
- 味付けは塩胡椒、レモンをかけていただくのでとてもサッパリと豚ロースを味合わせていただきました☆トンカツよりもこちらの方が好みです☆油もオリーブオイルですし、体にいいですね☆主人にも好評でした♩あまった分は次の日のお弁当用にストックです☆ソース味にしたいとおもいます☆
- 2011年6月15日
