雑穀と豆のリゾット
食感とミックスタイプの雑穀との色のハーモニーを楽しんで。
撮影：木村拓
(4人分)
雑穀（ミックスタイプ）：カップ1
そら豆：20コ
グリンピース：カップ1
ほうれんそう：1/4ワ
グリーンアスパラガス：5本
たまねぎ（みじん切り）：大さじ1
白ワイン：カップ1/4
スープ＊：適量（カップ2+1/2〜3）
パルメザンチーズ（すりおろす）：カップ1/4
●バター・塩
E300kcal T30分
＊固形スープの素を表示どおりに湯で溶く。
なし
1 鍋に雑穀と水カップ2を入れ、ふたをして強火にかける。沸いたら弱火にして15分間炊き、そのまま冷ます。
メモ 同じ水加減で、炊飯器で炊いても。
2 そら豆とグリンピースは堅めにゆでてざるに上げ、そら豆は薄皮をむく。ほうれんそうも軽くゆで、水にさらして水けを絞り、3cm長さに切る。アスパラガスは堅い根元をそぎ、上のほうも粗く皮をむいて2cm長さに切る。
3 鍋にバター大さじ1を入れ、たまねぎを加えて弱火で2〜3分間いためる。そら豆、グリンピース、アスパラガスを加えて少しいため、ほうれんそうを加えてさらにいためる。
4 3に1、白ワインを加え、ヒタヒタになるまでスープを注ぎ、中火で7〜8分間煮る。途中、スープを足して、ヒタヒタの状態を保つ。
5 そら豆をさわり、柔らかくなったら塩少々を加えて混ぜ、火を止める。バター大さじ1+1/2〜2、パルメザンチーズを加え、トロリとするまで木べらで全体をよく混ぜる。
6 器に盛り、好みでパルメザンチーズ(分量外)をふる。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- なち さん
- パルメザンがなかったので、ゴーダで代用。玄米で作りました。シンプルでも、豆の甘さとチーズのコクがとてもいい感じでした。
ただ、この分量で4人分はちょっと少ないかな。 - 2009年10月27日
