チャプチェ
撮影：原俊彦
(4人分)
春雨（乾）＊：80g
たまねぎ：50g
にんじん：50g
きゅうり：1本（100g）
牛肉（赤身）：50g
干ししいたけ（戻す）：2枚
┌しょうゆ：小さじ2
｜酒・みりん：各大さじ1
｜ねぎ（みじん切り）：大さじ1
A ｜砂糖：小さじ1/2
｜ごま油・すりごま（白）：各小さじ1
｜にんにく（すりおろす）：少々
└こしょう：少々
B ┌ごま油・砂糖・すりごま（白）：各大さじ1
└しょうゆ：大さじ1+1/2
錦糸卵：適量
●塩・サラダ油・こしょう
E230kcal T20分
＊さつまいもでんぷんとじゃがいもでんぷんからつくられたものを使う。
なし
1 春雨はぬるま湯につけておく。
2 たまねぎは薄切りにする。にんじんは繊維に沿って縦にせん切りにしてサッとゆで、冷水にとって水けを絞る。きゅうりは長さを3等分に切り、種を除いてせん切りにして、塩一つまみをふって軽くもみ、しんなりしたら水けを絞る。
3 牛肉としいたけは細切りにしてAと混ぜる。
4 フライパンにサラダ油少々をひき、中火でたまねぎをいため、塩一つまみとこしょう少々をふり、バットに広げて冷ます。同じフライパンで、同じ要領でにんじんもいため、バットに広げて冷ます。同様にきゅうりをいため、こしょう少々をふって取り出し、バットに広げて冷ます。最後に3を強火でサッと火が通るまでいため、バットに広げて冷ます。
5 春雨はざるにとり、水けをきって食べやすい長さに切り、2〜3分間ゆでてざるにとり、水けをよくきってBを加えて混ぜ、広げて冷ます。
6 ボウルに5を入れ、4を牛肉としいたけ、きゅうり、にんじん、たまねぎの順に加えながらよく混ぜ合わせる。
7 器に盛り、錦糸卵をのせる。
