里芋のみそ煮
みそは煮上がりに加えて風味を残します。柚子がさわやかな余韻を残してくせになりますよ。
撮影：鈴木 雅也
なし
1. 里芋は皮をむき、斜め半分に切ってたっぷりの水に放す。
2. 鍋に水カップ2と昆布を入れ、里芋を水けをきって加えて落としぶたをし、強火にかける。煮立ったら少し火を弱めてゆで、くしを刺してスーッと通ったら砂糖大さじ1を加える。さらに1分間煮て一度冷ます。
3. 再び火にかけて手前みそを加えて全体になじませる。鍋を動かしながら汁けをとばすように少し煮詰め、火を止める。
4. 器に盛り、おろし柚子をふる。
