アッシェパルマンティエ
「アッシェ」はみじん切り、「パルマンティエ」はじゃがいもを使った料理のことです。肉はベーコンなどを使ってもおいしく仕上がります。
撮影：松島 均
- 講師：山岡 昌治
- 放送日：2005年01月18日（火）
 |
 |
|---|---|
| 240kcal | 40 分 |
（5〜6人分）
じゃがいも：3コ
牛乳：カップ1/2
合いびき肉：600g
たまねぎ（みじん切り）：1コ分
えのきだけ（1cm長さに切る）：1パック
赤ワイン：カップ1
ナツメグ：適宜
粉チーズ：適量
パセリ（みじん切り）：適宜
●サラダ油・みりん・塩・こしょう・バター
なし
1 じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、ヒタヒタより少し多めの水量で約15分間ゆで、ざるに上げる。ゆで汁はとっておく。じゃがいもをボウルに入れてよくくずし、牛乳とゆで汁カップ1を加えて軽く混ぜ合わせ、マッシュポテトにする。
2 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でたまねぎをいためる。合いびき肉を加えて肉の色が変わったら、えのきだけを加えていため、赤ワインとみりんカップ1/4を加える。水分がとんだら、ナツメグ、塩小さじ1、こしょう適宜で味を調える。
3 耐熱容器の内側にバター適量をぬり、マッシュポテトの半量、2、マッシュポテトの残りの順に敷き詰めて表面をならし、粉チーズをたっぷりふりかける。
4 200〜220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。パセリをふる。
