中国風雑煮
撮影：尾田 学
(4人分)
焼き豚：100g
芝えび：100g
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【A】
卵白：1/2コ分
かたくり粉：小さじ1
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干ししいたけ：4枚
ゆでたけのこ：100g
白菜：（小）1/4コ
チキンスープ＊：カップ4
しょうが：（薄切り）1枚
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【B】
チキンスープ＊：カップ6
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1
酒：大さじ1
ごま油：少々
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もち（薄切りタイプ）：適量
水溶きかたくり粉＊＊：適量
●揚げ油・サラダ油
＊固形スープの素を表示どおりに
溶いたものでもよい。
＊＊かたくり粉を倍量の水で溶く。
＊＊＊干ししいたけを水で戻す時間は除く。
※本来は、豚肉を細切りにして芝えび同様に卵白と小麦粉をまぶして揚げるが、焼き豚を使うと一手間省け、スピードアップする。
なし
1 干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って細切りにする。たけのこも細切りにする。
2 白菜は1cm幅に切って鍋に入れ、チキンスープを注いで柔らかくなるまで煮、汁けをきる。
〈★メモ1〉食べるときに、すべての具が程よい柔らかさに煮上がっていることが、煮物上手のコツ。ほかの具より堅めの白菜は、チキンスープで風味をつけながらクタクタに柔らかくなるまで下煮しておく。
3 焼き豚は細切りにする。
4 芝えびは殻をむいて背ワタを取り、きれいに洗って水けをきり、ボウルに入れる。Aの卵白とかたくり粉を加えてまぶす。
5 揚げ油を150℃に熱して4のえびを揚げ、油をきる。
〈★メモ2〉卵白とかたくり粉をまぶしたえびは、サッと揚げ、油をきる。
6 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱してしょうがをいため、1のしいたけとたけのこをいため、白菜を加える。
7 6にBのチキンスープ、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を入れ、3の焼き豚、5のえび、もちを加え、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛る。
〈★メモ3〉もちはいちばん最後に加える。薄切りタイプがなければ、正月の残りのもちを焼いて加えてもよい。
