きょうの料理レシピ
里芋と豚肉の有馬煮
ひと手間かけてこっくり煮ます。覚えておきたい家庭料理の一つです。
写真: 尾田 学
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(4人分)
- ・里芋 （中） 12コ
- ・豚バラ肉 （塊） 300g
- ・だし カップ3
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・砂糖 大さじ3
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・実ざんしょうのつくだ煮 大さじ1
- ・芽ねぎ 適量
- ＊あれば。
つくり方
1
里芋はたわしでこすり洗いし、天地を切り落とす。皮を下から上にむき上げて縦2つに切り、水に放す。よく洗って水から2回、ゆでこぼす（ゆで汁を捨ててしまう手法のこと）。
! ポイント
里芋の独自のぬめりは食物繊維の一種だが、含め煮などにする場合はこのぬめりが味の含みを悪くするので、厚めに皮をむいてからしっかりゆでこぼす。「ゆでこぼす」とはゆで汁を捨ててしまう手法のこと。
2
豚肉は厚めに切り、フライパンに並べて中火にかける。焼き色がついたらざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。
3
鍋に1と2を入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして強めの中火で20分間煮る。
4
煮汁が少なくなってきたら鍋を揺すって上下を返し（鍋返し）、火を止める直前に実ざんしょうのつくだ煮を加える。
! ポイント
実さんしょうを加えてからはあまり加熱せず、風味を生かして仕上げる。
5
器に盛り、芽ねぎを散らす。
全体備考
◆献立のヒント◆
和風サラダ
からしドレッシング
わかめのみそ汁
きょうの料理レシピ
2005/01/10
冬はやっぱり煮物
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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