豚の角煮
撮影：木村拓
(10人分)
豚バラ肉（塊）：約2kg
米ぬか：カップ2
ねぎ（青い部分）：適宜
だし：カップ4
練りがらし：適宜
●サラダ油・酒・砂糖・
しょうゆ・みりん
E680kcal T2時間30分～3時間30分
なし
1 鍋に豚肉と米ぬかを入れ、たっぷりの水を注ぐ。肉が柔らかくなるまで2～3時間ゆでて、途中足りないようなら水を足す。菜ばしを刺してみて、スッと通ればOK。
2 1の肉のぬかを洗い流し、ぬかの香りを取るために熱湯でゆでる。
3 中華鍋にサラダ油適宜を熱し、ねぎの青い部分を加えて弱火でいためる。香りが十分に出たら、取り出す。
4 3に2の肉を入れて、強火で表面が色づく程度に全体を焼き付ける。
5 肉を取り出して3～4cm角に切り、中華鍋に戻し入れる。
6 だし、酒カップ1を加えて温め、砂糖カップ1としょうゆカップ1+1/3を加えて、中火で煮汁が少なくなるまで煮る。
7 砂糖カップ1弱を加えてサッと煮て、仕上げにみりん大さじ2を加える。
8 器に盛って、練りがらしをのせる。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- ゆう さん
- 葱をいためるのを忘れた
- 2010年11月8日
- kazu さん
- 豚角煮
- 2008年6月11日
- のん さん
- 加圧弱５分 火を止め10分 を３回繰り返す。
- 2007年11月6日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 時間短縮 圧力鍋蓋無し糠茹アク取り後湯洗 加圧１０～２５分（部位により）自冷でテスト
メモⅡ 和風ロースト・山本麗子 腿肉８００ｇ・塩小１・黒胡椒摺り込み１Ｈ以上。２～３等分切 弱火４面ジックリ焼く。圧力釜にカツオ粉ダシ小１・昆布ダシ粉小１／２・熱湯２００ｃｃ・醤油・酒各１５０ｃｃ・肉を入れ一煮立。アク取、蓋して加圧１５分自冷味染込ます。 - 2007年7月9日
- うめしば さん
- おいしかった
- 2007年5月28日
