白いんげん豆のポタージュ
白いんげん豆は粗くつぶし、食感も楽しめるコクのあるポタージュです。
撮影：木村拓
(4人分)
【ホワイトソース】
・牛乳：カップ3
・バター：大さじ3
・小麦粉（薄力粉）：大さじ3
・塩・こしょう：各少々
----------
・白いんげん豆（乾）：130g
・固形スープの素：1コ
・パセリ（粗みじん切り）：少々
●塩・こしょう
T40分＊
＊白いんげん豆を水につけておく時間は除く。
なし
1 白いんげん豆はたっぷりの水につけて一晩おく。
2 1の水けをきって鍋に入れ、たっぷりの水、固形スープの素を加えて中火にかけ、指で豆がつぶれる柔らかさになるまで煮る。
3 「ホワイトソースのつくり方」を参考に【ホワイトソース】をつくる。
〈★メモ〉 仕上げに酒や白ワインを風味づけに加えてもよい。
4 2の水けをきって3に加え、木べらで豆をつぶしながら混ぜる。煮立ったら約2分間煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。
〈★メモ〉豆の風味を残すため、ざっと粗くつぶす程度でよい。つぶしながら豆とソースをなじませていく。サラッとしたクリーム状になり、表面がつやよく仕上がればよい。
5 温めておいた器に4を注ぎ、パセリを散らす。
